Тонкости приготовления варенья из грецких орехов

Варенье из грецких орехов: польза, рецепт, способ приготовления

Варенье из орехов – звучит непривычно и даже странно. Все мы привыкли к традиционному составу варенья, яблоки, груши, персики, абрикосы, ягоды, а варенье из орехов воспринимается как деликатес. Так оно и есть, поскольку для варенья используются орехи определенной степени зрелости, и доступны они только в нескольких регионах страны. Кроме того, на приготовление варенья из орехов уходит много часов, что, несомненно, делает лакомство еще более ценным и долгожданным. Варенье из грецких орехов наиболее распространенный вид орехового деликатеса, о нем и расскажу в статье.

О пользе и вреде орехового варенья

Особенность варенья из грецких орехов заключается в правильном сборе плодов орехового дерева. Варенье готовят не из привычных нам орехов с отвердевшей кожурой, а из зеленых грецких орехов, имеющих мягкую кожуру зеленого цвета. Именно в этом факте кроется секрет невероятной пользы варенья из грецких орехов. Дело в том, что кожура грецкого ореха богата огромным количеством йода, необходимым каждому человеку для полноценного и здорового функционирования. По мере созревания и затвердевания химический состав меняется, и большая часть запасов йода теряется.

Употребление в пищу зеленых грецких орехов полезно не только людям с дефицитом йода в организме. Грецкие орехи являются источниками витаминов группы В, С, РР, А, Е, К, большого количества микроэлементов, аминокислот, дубильных веществ и эфирных масел. Они регулируют работу внутренних систем организма, улучшают мозговое кровообращение, укрепляют стенки сосудов и нервную систему, разгоняют обмен веществ. Однако, не стоит увлекаться вареньем людям, имеющим аллергию на орехи, а также страдающим избыточным весом, поскольку и сам орех, и тем более варенье из ореха являются сильно калорийным продуктом.

Подготовка грецких орехов

Переберите орехи, удалите те, на кожуре которых имеются вмятины, трещины и темные места. Промойте орехи, снимите тонкий слой кожуры, как при чистке картофеля. Не забудьте перед началом работы одеть перчатки, чтобы руки не окрасились от выступающего сока в трудноудалимый коричневый цвет. Посуду для вымачивания грецких орехов подберите из нержавеющей стали или эмалированную, предпочтение отдайте темному цвету. Вымачивание – процедура необходимая, она помогает избавиться плодам от горького привкуса, способного испортить варенье. Каждый орех наколите вилкой в паре мест, залейте плоды водой и оставьте на 10 дней, 2 раза в день меняя воду на чистую. Приготовьте лимонную воду, растворив в 2 л жидкости 1 ч.л. лимонной кислоты. Залейте готовым раствором вымоченные орехи на сутки. По истечению суток закипятите раствор вместе с орехами, дайте покипеть 15-20 минут, выключите газ и оставьте орехи остывать вместе с лимонной жидкостью еще на сутки. Промойте орехи чистой водой. На этом подготовка завершена, можно приступать к варке.

Варенье из грецких орехов

Существует несколько рецептов варенья из грецких орехов. Проанализировав их все, я сделала вывод, что отличаются они между собой пропорциями и добавлением ингредиентов по вкусу. Подробнее я расскажу о рецепте, который пробовала сама. Варенье, сделанное по этой рецептуре принято называть армянским, хотя правильнее было бы отнести его к блюдам всего Закавказья. Такое впечатление создается благодаря набору специй, используемых при варке. На 1 кг вымоченных орехов подготовьте 1 кг сахара, 400 мл воды, 2 лимона среднего размера, 12 соцветий гвоздики и 10 гр корицы. Начните варку с приготовления сиропа из всего объема воды и сахара. Доведите жидкость до кипения и отключите нагрев. Подождите, пока сироп немного остынет, чтобы избежать ожогов.

Высыпьте в остывший сироп корицу. Гвоздику положите на небольшой марлевый квадратик, соберите края, чтобы получился мешочек, свяжите веревкой и опустите специи в сироп. Отожмите лимоны в сироп, воспользуйтесь ситом, чтобы косточки не попали в варенье. Последними положите в сироп орехи. На медленном огне доведите до кипения, выключите и оставьте на сутки. Повторите процедуру 3 раза, и только на четвертый день варите орехи до готовности. Определите готовность орехового варенья на вкус: грецкий орех сохраняет твердость, но раскусывается без усилий, горечи не ощущается.

Варенье из зеленых грецких орехов – самая длительная заготовка на зиму, которую я пробовала. Но сложность и продолжительность процесса стоят того полезного и вкусного продукта, получаемого в итоге.

Источник: diy.obi.ru

Варенье из зеленого грецкого ореха: тонкости приготовления в домашних условиях – как сварить варенье из грецких орехов молочной спелости

Жители не многих регионов могут похвастаться тем, что грецкие орехи они могут видеть не только на прилавках магазинов, но и в свежем недозрелом виде. Из таких плодов кулинары варят незабываемого вкуса варенье. Этот десерт, кроме своих выдающихся вкусовых качеств, еще и очень полезен. Спору нет, технология приготовления орехового варенья не самая простая, но переступив через все трудности, и сварив варенье из зеленых орешков молочной спелости, вы точно останетесь довольны результатом.

Варианты подготовки плодов

Зеленец грецких орехов собирают с середины июня. Если вы планируете сушить грецкие орехи, то собирать их нужно гораздо позже, когда внутри полностью вызреет орешек, а кожура будет сама проситься снять ее.

Перед срезкой плодов, их проверяют на пригодность к варке варенья. Для этого острой шпажкой или небольшим ножиком орех пытаются проколоть. Если это получилось сделать без особых усилий, то время пришло!

При выборе орехов, берут только экземпляры, выровненные по размеру, а также с не поврежденной шкуркой. Зеленая кожица при этом должна быть покрыта тонким слоем воскового налета.

Собранный урожай моют. После, с каждого ореха снимают кожицу. Слой среза должен быть тонким, как при чистке картофеля. Времени на очистку уйдет довольно много, но приложенные усилия окупятся сторицей.

Важное замечание! Если вы хотите сохранить белизну рук, обязательно оденьте перед чисткой плодов тоненькие резиновые, виниловые или полиэтиленовые перчатки. Желательно их менять после чистки каждых 15-20 орехов, так как темный пигмент способен разъедать защитный материал. Пренебрежение этим советом может заставить вас несколько недель после обработки орехов просидеть дома, в ожидании того, что темные разводы с рук сойдут.

Далее возможны варианты обработки орехов. Разберем каждый из них более подробно.

Первый способ: с использованием извести

Очищенные орешки заливают большим количеством холодной воды и вымачивают не менее двух-трех суток. При этом есть большая вероятность того, что жидкость забродит. Чтобы избежать этого, воду меняют как можно чаще, но не менее 3 раз в день. На ночь миску с грецкими орехами выносят на улицу, где прохладнее. Идеальный вариант — держать орехи в течение всего периода предварительной обработки в холодильнике. Воду в этом случае меняют с такой же периодичностью.

Первый слитый настой будет темного коричневого цвета – это выходит йод с горечью, а каждый последующий – все светлее.

Далее готовят известковый раствор. Для этого 300 грамм гашеной извести заливают 3 литрами воды, и тщательно перемешивают. Затем болтушке дают отстояться часа 2-3. Верхнюю мутную воду аккуратно процеживают через два стоя фланели или другой плотной ткани. В данный известковый раствор опускают вымоченные орехи на 24 часа.

Далее следует тщательное промывание и накалывание каждого ореха вилкой. В идеале следует замочить их еще на пару суток в чистой воде, но многие этим этапом пренебрегают, намаявшись до этого с постоянным сливанием и заливанием жидкости.

Второй способ: с порошком лимонной кислоты

Итак, здесь технология немного другая. Зеленые плоды чистят от шкурки и прокалывают в нескольких местах. Очень удобно для этого использовать вилку. Как говорится: «Один удар, четыре дырки…». Далее орехи заливают водой, так же, как и в предыдущем случае. Срок вымачивания с периодической заменой воды – 7-10 дней.

Читайте также:  Как использовать мох сфагнум для цветов

Затем дело за подкисленной водой. Ее готовят из 2 литров воды и чайной ложки лимонной кислоты. В подкисленном растворе замачивают сырье еще на 24 часа.

Затем, не сливая настой, орехи проваривают на среднем огне в течение четверти часа, а затем оставляют на сутки для контрольного вымачивания.

Все! Зеленцы готовы к варке варенья!

Третий способ: вымачивание в гвоздичном настое

Очищенные плоды зеленых орехов протыкают в 3-4 местах, и в отверстия вставляют сушеные бутоны гвоздики. Эта пряность обладает очень резким ароматом, и способна выводить горечь из плодов грецких орехов гораздо быстрее.

Технология замачивания аналогична предыдущим вариантам, но срок сокращается в 2 раза. В среднем на это уйдет четверо суток.

После этого плоды проваривают в чистой воде 20-30 минут, а затем быстро остужают под проточной ледяной водой.

Рецепты варенья из зеленых грецких орехов

С соком лимона, гвоздикой и молотой корицей

Из двух стаканов фильтрованной воды и килограмма сахара варят густой сироп. В кипящий раствор опускают марлевый мешочек с 7 бутонами гвоздики, также добавляют сок двух лимонов среднего размера и корицу (5-10 грамм).

В ароматный сироп кладут заранее очищенные и вымоченные плоды – 100 штук. Способ предварительной подготовки может быть любой.

Как только варенье закипит, огонь сразу же выключают, а миску с плодами накрывают чистым отрезом хлопчатой ткани и оставляют на сутки. Через 24 часа доведение до кипения повторяют, а затем десерт снова остужают.

После троекратной процедуры кипячения и остужения массы переходят к следующему этапу. Он заключается в основной варке грецких орехов в течение 30 минут.

После того как огонь будет выключен, из сиропа извлекают мешочек с пряностями, а плоды с сиропом переливают в стерильные банки. О том, как простерилизовать тару под консервацию в домашних условиях читайте здесь.

С лимонной кислотой

Этот вариант довольно длительный и трудозатратный, но он того стоит.

Итак, сначала готовят подкисленный сироп из стакана воды, кило сахара и столовой ложки «лимонки». Массу доводят до кипения.

В бурлящий сироп перекладывают килограмм заранее подготовленных орехов. Плоды держат в сиропе 7 минут, а затем извлекают ложкой на металлическое сито. Сироп и зеленец остужают при комнатной температуре.

Полностью остывший сироп снова нагревают, закладывают плоды, и после семиминутной выдержки вынимают. Процедуру повторяют 6-7 раз. В последний раз очищенные плоды орешника проваривают чуть дольше — 10 минут. Готовое варенье из зеленца грецкого ореха фасуют по баночкам.

Канал «Простые видео рецепты от Summer TV» представляет трехдневный способ варки варенья

Способ без вымачивания

Молочные грецкие орехи (1 килограмм) очищают от шкурки, снимая ее как можно тоньше. Далее плоды накалывают в нескольких местах.

Далее плоды проваривают после закипания жидкости четверть часа или чуть дольше. Затем воду меняют, а проварку в течение такого же времени повторяют.

Параллельно варят сироп из стакана воды и 5 двухсотграммовых стаканов сахара. В раствор добавляют сок одного лимона, чайную ложку порошкообразной корицы и веточку мяты. Последний ингредиент можно брать, как сухим, так и свежим.

В ароматную кипящую массу опускают вываренные орехи. Варенье варят 5 минут (отсчет времени после закипания), и остужают при комнатной температуре. Примерно, через 5-6 часов готовку продолжают. Она заключается в троекратном проваривании и двукратном остужении.

После того как масса покипит третий раз, грецкие орехи пробуют на вкус. Верхний слой орехов должен легко раскусываться, а мякоть внутри должна превратиться в нежную желеобразную массу. Если все так и есть, то варенье готово! Перед фасовкой веточки мяты удаляют.

Относительно быстрый способ варки представляет в своем видео Ирина Кузьмина. При вымачивании плодов она использует пищевую соду

Кому стоит отказаться от употребления орехового варенья

Так как зеленые грецкие плоды богаты йодом, то может показаться, что такой продукт полностью безопасен для потребления, учитывая, что многие из нас страдают дефицитом этого минерала. Однако, чрезмерное употребление йодсодержащих продуктов крайне нежелательно. Поэтому варенье из ореховых зеленцов употребляют дозировано, не более 2-3 столовых ложек в день.

Аллергия на грецкие орехи – повод полностью отказаться от такого лакомства. По этой же причине исключить варенье из рациона следует беременным и кормящим женщинам.

Как хранить заготовку из грецких орехов

Правила хранения ароматного и очень полезного десерта просты. Главное – соблюдение технологии варки и расфасовка готового блюда в стерильную тару. Также важно прокипятить непродолжительное время крышки. Достаточно 5 минут.

Хранят варенье в холодильнике или подвальном помещении. Для сохранения всех полезных веществ нужен полумрак и прохлада. Мы уверены, что такое место в вашем доме обязательно найдется. Срок годности продукта – 1 год.

Предлагаем также ознакомиться с оригинальным рецептом варенья из грецких орехов и винограда.

Источник: suseky.com

Варенье из грецких орехов и его польза

Домашние десерты имеют много преимуществ. Для их приготовления используется только безопасное и качественное сырье, которое не страшно давать даже маленьким детям. Лакомство можно готовить из ягод, фруктов, овощей, а также грецких орехов. Последний продукт пользуется успехом у гурманов, ценящих изысканный вкус.

Варенье из грецких орехов отличается не только превосходными вкусовыми качествами, но еще и не растекающейся консистенцией. Это определяет эстетику продукта. Десерт отличается насыщенным приятным запахом. Одновременно такая сладость очень полезна.

Полезные свойства варенья

Многочисленные исследования доказали, что употребление продукта:

  • предотвращает онкологии простаты и молочной железы;
  • улучшает качество лимфы и крови, ускоряет их циркуляцию по сосудам;
  • удаляет из организма токсины, свободные радикалы, шлаки;
  • укрепляет иммунитет;
  • избавляет от патологий щитовидной железы.

Объясняет широкий спектр лечебного действия богатый состав зеленых грецких орехов. В них содержатся:

  • минералы (йод, цинк, фосфор, железо, кальций, магний);
  • витамины (B, C, K, PP, A, E и F);
  • аминокислоты (фенилаланин, гистидин, цистин, валин, глутаминсерин, аспарагин).

Наряду с целебными качествами, у продукта имеются некоторые недостатки. Перед его использованием важно ознакомиться с пользой и вредом такого варенья. В перечень негативных явлений включено то, что это очень калорийный продукт.

Особенности употребления: есть ли нормы?

В зависимости от технологии приготовления десерта, калорийность варенья из грецких орехов варьируется в пределах 248-433 ккал/100 г. По этой причине специалисты не рекомендуют злоупотреблять этим лакомством.

Допустимая суточная норма равна 2-3 ст. л. Для беременных женщин и кормящих матерей доза должна быть уменьшена до 1 ч. л. Десерт может использоваться в виде самостоятельного блюда либо добавок к иным продуктам.

Правила выбора хороших плодов

Перед тем как начинать приготавливать лакомство, необходимо знать некоторые тонкости выбора сырья. Неспелые грецкие плоды содержат зеленый околоплодник. Молодая кожура у них мягкая, по этой причине рекомендуется заготавливать сырье в мае либо июне, когда орехи не спелые, имеют молочную консистенцию, насыщенную множеством питательных веществ.

Плоды для лакомства нужно выбирать не порченые, одинакового размера. Причем околоплодник не должен содержать никаких пятен и червоточины. Чтобы убедиться в степени зрелости плода, его нужно проткнуть зубочисткой, которая должна пронзить структуру ореха с легкостью. Это позволит варить плоды, сохраняя их форму.

Пошаговый рецепт приготовления

Рецепт орехового варенья включает не только выбор правильной продукции, но и соблюдение точного процесса варки, выбора посуды для хранения десерта. Перед приготовлением плоды следует замочить на пару суток в холодной воде. Жидкость обязательно часто менять.

Затем орехи погружают на сутки в известковый раствор, чтобы целиком устранилась горечь, способная испортить вкус сладости. В завершение необходимо каждый орешек аккуратно проколоть иглой, бросить в воду и оставить на сутки. После варить полчаса и бережно просушить.

Используйте для процедуры посуду, изготовленную из нержавейки, стеклянную либо эмалированную. Запрещено применять алюминиевую или медную тару. Прекрасный вариант — кастрюля, имеющая двойное дно. Она гарантированно не подгорает.

Читайте также:  Комбикорм для маленьких поросят и взрослых свиней

Существует много разнообразных рецептов на основе одних только грецких орехов, а также с разными дополнениями. Однако все их объединяет необходимость правильного проведения подготовительного этапа. Рассмотрим классический вариант десерта.

Список продуктов

Чтобы сварить вкусное варенье, понадобится:

  • 100 шт. незрелых зеленых грецких орехов;
  • 1 кг сахара.

Пошаговый рецепт такой:

  • У плодов обрезать кончики, сложить в нержавеющую посуду, залить холодной водой на 2-3 дня. Каждые 4 часа меняйте жидкость.
  • На протяжении этого периода плоды изменят цвет — они потемнеют.
  • Вымоченное сырье переложите в другую емкость и засыпьте сахаром.
  • Содержимое оставьте на пару часов, чтобы появился сок.
  • Начинайте готовить десерт.
  • Настоявшуюся массу поставьте на огонь, томите до появления характерной темной пены.
  • Лакомство готово, можно разливать его по стеклянным банкам.

Важно! Во время подготовительного процесса руки могут окрашиваться молодыми плодами. Чтобы предотвратить это, используйте резиновые перчатки.

Особенности хранения

Чтобы сохранить все полезные качества приготовленного варенья, нужно знать, как его хранить. Идеальным местом для продукции является кладовая либо погреб. Причем температура воздуха там не должна превышать 25°C. Срок годности закупоренной банки составляет около 9 месяцев. Открытый десерт непригоден, спустя два месяца.

Противопоказания и возможный вред

Употребление просроченного лакомства чревато негативными последствиями для организма:

  • отравлением;
  • обострением язвенной болезни.

Также варенье из молодых орехов имеет противопоказания. К ним относят:

  • Сахарный диабет. Из-за содержания большого количества сахара варенье опасно для больного.
  • Индивидуальная непереносимость. Зеленый продукт плохо воспринимается организмом и способен спровоцировать аллергию.
  • Ожирение. Калорийность блюда – почти 250 ккал.
  • Беременность. Есть риск развития диабета во 2 и 3 триместре.

Еще о варенье с грецкими орехами

Ореховое варенье — любимое лакомство многих народов. Можно приготовить его в скорлупе или без нее. Грецкий орех, как и фундук, — любимцы кухонь народов Кавказа, Болгарии, Украины, Молдовы, Румынии.

В Армении лакомство готовят с добавлением корицы и гвоздики. Болгары добавляют кардамон, а в жидкость для варки еще всыпают лимонную кислоту. В Украине и Польше в ореховую консистенцию кладут ванилин.

С гвоздикой

Для варенья нужно:

  • 100 штук основного продукта;
  • 2 стакана воды;
  • 1 кг сахара;
  • 10 г корицы;
  • 10 штук гвоздики;
  • фреш из 2 средних лимонов.

Процесс аналогичен классическому варианту исполнения. Приготовить сахарный сироп с добавлением гвоздики, корицы и апельсиновой цедры. Массу остудить, в нее переложить орехи, добавить сок из свежих цитрусовых фруктов. Содержимое прокипятить и оставить на 24 часа. Подобные мероприятия нужно повторить еще 2 раза, после доварить состав до густоты и мягкости орехов. Разлить содержимое в банки, остудить, укупорить.

С миндалем

Этот вариант сладости также оценят гурманы. Для готовки понадобится взять:

  • 4 кг зеленых грецких орехов сорта Аревик;
  • 100 г гашеной извести на 1 литр воды;
  • 1 кг сахара;
  • гвоздики по вкусу;
  • немного лимонной кислоты;
  • 400 г очищенного миндаля.
  • плоды помыть, разрезать на 2 части;
  • сложить их в емкость, залить холодной водой, поставить на сутки (воду менять обязательно);
  • приготовить состав из извести для вымачивания сырья от горечи (на 0,5 кг извести взять 5 л холодной воды);
  • переложить в этот состав плоды и выдержать 2 дня;
  • вынуть незрелые орешки, промыть под проточной водой, чтобы удалить излишки извести;
  • приготовить сахарный сироп с добавлением специй и лимонной кислоты;
  • вымытые плоды переместить в сахарную смесь вместе с миндалем;
  • содержимое выдержать до момента готовности плодов;
  • разлить горячий десерт в стерильные стеклянные банки и закатать;
  • лакомство хранить в темном и прохладном месте.

С арахисом

Арахис нередко используется в рецептуре приготовления варенья. Этот продукт придает конечному десерту неповторимые нотки. Варенье, в которое добавлена вишня с арахисом, становится по вкусу похоже на шоколад. Если же совместить арахис со сливой — неповторимый вкус продукта долго будет напоминать о себе.

Итальянский десерт с добавлением шоколада

Кулинарные книги итальянских поваров содержат рецепт орехового варенья, дополненного шоколадом. Хотя в самой Италии такой десерт готовят редко из-за длительной процедуры подготовки орехов. Это мероприятие у домохозяек полностью отбивает охоту к процессу.

Если же двухнедельное вымачивание орехов вас совершенно не смущает, рекомендуем приготовить действительно изысканное лакомство. Для рецепта нужны:

  • 1 кг сначала вымоченных, а затем отваренных с использованием квасцов плодов;
  • 1,5 стакана воды;
  • 1 кг сахара;
  • 100 г порошка какао.
  • Сварите сироп, разведя сахар водой.
  • Погрузить в него подготовленные ранее плоды.
  • Варите 1,5 часа, установив огонь на средний уровень.
  • За 15 минут до готовности всыпьте какао.
  • Рекомендуем добавить еще некоторые специи, способные придать особый вкус варенью.

Полностью вкус десерта раскроется через несколько недель, из-за чего его дегустацию отложите. Сначала закатайте сладость в банки. Не следует слишком усердствовать, добавляя специи.

Заключение

Ореховое варенье сочетает незабываемый вкус, доставляя в организм множество ценных элементов. Чтобы его приготовить, используйте добавки, тогда десерт потрясет воображение. Не забывайте, что сладость способна навредить, ею нельзя злоупотреблять из-за высокой калорийности.


Источник: orehitut.ru

Варенье из грецких орехов с кожурой: рецепты и тонкости приготовления

Как приятно холодным зимним вечером полакомиться ароматным джемом, приготовленным в домашних условиях. Некоторые сладости несут в себе неоспоримую пользу для человеческого организма, например, варенье из грецких орехов. Именно такой десерт обладает противовоспалительными, бактерицидными и противосклеротическими свойствами.

Тонкости приготовления орехового варенья

Ядра грецкого ореха – это настоящий витаминный кладезь. Зрелые плоды можно добавлять практически в любое варенье. Например, многие хозяйки предпочитают заготавливать варенье из крыжовника с грецкими орехами. Особых усилий вам прилагать не придется. По излюбленному рецепту провариваете крыжовник, а затем добавляете измельченные ореховые ядра.

Истинную пользу и огромную ценность человеческому организму подарит варенье из зеленых грецких орехов. Именно в зеленых молодых плодах содержится огромное количество полезных микро- и макроэлементов, в частности:

  • линолевая кислота;
  • никотиновая кислота;
  • витамин С;
  • йод;
  • витамины группы В;
  • магний и т. д.

Как уже говорилось, зеленые плоды грецкого ореха обладают противовоспалительным эффектом. Если вы решили заготовить такой десерт, то получите уникальное лакомство, которое обладает еще и целительными свойствами. Разумеется, что процесс приготовления требует определенных навыков и знаний, ведь в кожуре ореха содержатся вещества, которые придают варенью горечь. От них обязательно нужно избавляться.

Прежде чем мы рассмотрим рецепт варенья из грецких орехов с кожурой, давайте изучим основные аспекты подготовки продуктов:

  • Для приготовления варенья подойдут исключительно незрелые плоды, имеющие зеленоватый оттенок, без пятен и повреждений.
  • Сбор плодов лучше проводить в конце мая или первой декаде июня.
  • Проверить мягкость ореха очень просто: проткните его шпажкой или зубочисткой. Без труда она должна пронзить ореховую скорлупу насквозь.
  • Перед приготовлением поверхностный слой ореха очищают. Не забудьте надеть защитные перчатки, ведь в кожице содержится большая концентрация йода.
  • Затем на двое суток подготовленные плоды ореха замачивают в отфильтрованной воде.

  • В течение 48 часов воду нужно сменить не менее 6 раз.
  • По истечении отведенного времени ореховые плоды промывают и замачивают на 4 часа в известковом растворе. Для приготовления раствора нужной концентрации вам понадобится 0,5 кг гашеной извести и 5 л отфильтрованной холодной воды.
  • На следующем этапе орехи вновь промывают и заливают еще на 48 часов отфильтрованной водой.
  • Только после проведения всех подготовительных мероприятий можно приступать к приготовлению варенья.
  • Емкости для консервации лучше подвергнуть стерилизации или тщательно промыть в содовом растворе.
  • В среднем на 100 шт. ореховых плодов понадобится 2 кг сахарного песка.
  • Для вкуса в варенье добавляют гвоздику, лимонную кислоту, коричный порошок, кардамон и прочие пряности.
  • В процессе термической обработки орехи почернеют, но не переживайте – это нормально.
  • Крышки для консервации лучше хорошенько промыть в кипятке, а затем просушить.
  • Металлические крышки закатывают с помощью специальной машинки.
  • Для приготовления варенья не подойдет посуда из алюминия или меди. Отдайте предпочтение эмалированной емкости.
Читайте также:  Правильный запуск рыбы в пруд

Готовим целебное лакомство

Как уже говорилось, варенье, приготовленное из недозревших плодов грецкого ореха, отличается своими целебными свойствами. К сожалению, не все хозяйки готовят его, поскольку процесс этот считается кропотливым, длительным, да и без определенных умений и навыков просто не обойтись.

Сегодня мы научимся консервировать варенье из грецкого ореха. Рецепт наглядно продемонстрирует весь процесс пошагово. Не забудьте, что заготавливаем мы ореховые плоды не позднее первой декады июня. В дальнейшем зеленые орехи будут непригодными для консервирования.

Состав:

  • 100 шт. недозрелых плодов грецкого ореха;
  • 150 г пищевой соды;
  • 2,5 кг сахарного песка;
  • ½ ч. л. лимонной кислоты;
  • отфильтрованная вода.

Приготовление:

  • Традиционно процесс приготовления лакомства мы начинаем с подготовки ингредиентов. Особое внимание уделим грецким орехам.
  • Итак, нам понадобится 100 шт. плодов среднего размера. Выкладываем их в большую емкость и пересматриваем. На поверхности орехов не должно быть видимых повреждений.

  • Проверяем мягкость выбранных плодов с помощью зубочистки или шпажки.

  • Надеваем защитные перчатки и приступаем к очистке кожуры.

  • Ножом или специальной овощерезкой устраняем поверхностный слой кожуры.

  • Выкладываем очищенные орехи в глубокую емкость и заливаем отфильтрованной водой. Уровень воды должен быть чуть выше основной массы.

  • В течение 13-14 дней вымачиваем плоды грецкого ореха, ежедневно меняя воду.

  • В небольшом количестве воды разводим пищевую соду.
  • Приготовленным раствором заливаем плоды орехов и настаиваем в течение 4-5 часов.
  • Сливаем раствор, орехи хорошенько промываем и заливаем водой.
  • На умеренном огне провариваем орехи в течение 20 минут.
  • Затем жидкость сливаем, орехи промываем и еще раз заливаем отфильтрованной водой.
  • Провариваем 15 минут и вновь сцеживаем жидкость.
  • Теперь добавляем сахарный песок.

  • Заливаем ореховую массу отфильтрованной водой и ставим емкость на умеренный огонь.

  • Провариваем в течение 40 минут.
  • Аналогичную процедуру повторяем еще 2 дня.
  • В последний день перед консервацией добавляем в ореховое варенье по вкусу пряности.
  • Раскладываем варенье по емкостям и закупориваем крышками.
  • После полного остывания отправляем приготовленное лакомство на хранение в погреб.

Порадуем своих домочадцев

Сегодня мы сделаем варенье из абрикосов с грецким орехом. Для приготовления этого лакомства нам подойдут исключительно очищенные ядра. Абрикосы следует отбирать тщательно, а также предварительно очистить от косточек. Расчет пропорций нужно проводить в чистом виде. Например, если в рецепте указан 1 кг абрикосов, то вам следует взвесить разделанные плоды без косточек. Если вы любите варенье в виде пюре, после варки воспользуйтесь блендером.

Состав:

  • 1 кг абрикосовых плодов;
  • 0,6 кг сахарного песка;
  • 0,3 кг ядер грецких орехов.

Приготовление:

  • Для начала займемся подготовкой абрикосовых плодов.
  • Хорошенько их промываем и очищаем от косточек.
  • Выкладываем абрикосы в жаропрочную емкость и засыпаем сахарным песком.
  • В таком виде настаиваем их в течение нескольких часов.
  • Орехи очищаем, извлекая ядра. При желании их можно измельчить ножом.
  • Как только абрикосы выделят сок, ставим емкость на умеренный огонь и провариваем в течение 20 минут.
  • Не забываем постоянно помешивать варенье, чтобы оно не пригорело.
  • Для вкуса можно добавить пряности.
  • Проваривать абрикосовое варенье мы будем трижды, то есть в течение трех дней.
  • На третий день вновь доводим варенье до состояния кипения и варим 20 минут.
  • Затем добавляем ядра грецких орехов и все хорошенько перемешиваем.
  • Емкости для консервации стерилизуем.
  • В горячем виде варенье выкладываем в банки и закупориваем крышками.
  • До полного остывания банки держим вверх дном в теплом и укромном месте, а затем перемещаем для хранения в кладовку.

Орехи – очень вкусные и полезные плоды. Вы можете добавлять очищенные ядра грецких орехов в любое варенье по своему вкусу. Попробуйте, и вам непременно понравится. Кроме того, вы будете лакомиться не только ароматной и необыкновенной сладостью, но и очень полезным для здоровья продуктом. Приятного аппетита!

Источник: domrecept.ru

ТОП 8 рецептов приготовления варенья из грецких орехов на зиму

Экзотическое лакомство, сваренное из грецких орехов, получило большую популярность благодаря необычному вкусу и ряду полезных свойств. Существует множество рецептов приготовления варенья из грецких орехов, что позволяет удовлетворить любые вкусовые пожелания.

Секреты приготовления варенья из грецких орехов на зиму

Чтобы приготовить вкусное и полезное лакомство, нужно учитывать разные хитрости, к которым прибегают опытные кулинары. Как правило, на готовку варенья уходит большое количество времени из-за необходимости выведения горечи из орешков.

Тонкости выбора продуктов

Для варенья нужно отобрать ядра крупных размеров на стадии восковой зрелости. Важным критерием выбора является отсутствие каких-либо изъянов, включая трещины и вмятины на скорлупе.

В начале июля у грецких орехов сформирована середина, но скорлупа остается мягкой.

Если орех удается легко разделить ножом либо проткнуть зубочисткой, значит, он подходит для добавления в варенье. Серединка должна быть в плотном, но не желеобразном состоянии.

Как правильно подготовить емкости?

Обеспечить сохранность заготовок в течение длительного времени помогает правильная подготовка емкостей. Для стерилизации банок в домашних условиях рекомендуется придерживаться следующих правил:

  1. Емкости тщательно промывают и проверяют на предмет сколов и прочих дефектов. Также нужно осмотреть состояние крышек — если они закручивающиеся, то желательно, чтобы они использовались впервые.
  2. Для стерилизации банки ставят вверх дном на металлическое сито, установленное на кастрюле с водой. Вода будет закипать и обдавать банки изнутри паром. Стерилизация занимает порядка 15 минут, после чего нужно выставить банки на чистую ткань, не переворачивая.
  3. Альтернативным способом стерилизации является прокаливание в духовке. Вымытые емкости ставят в духовой шкаф и включать нагрев 160 градусов. Нагревать банки нужно до того момента, как они полностью высохнут.
  4. Завинчивающиеся крышки кипятят в воде 10-15 минут непосредственно перед использованием. Чтобы не обжечься, следует доставать крышки с помощью прокипяченного пинцета.
  5. Используя емкости со стеклянными крышками и железными хомутами, можно подготовить крышки вместе с банками, а уплотнители выдержать в кипятке.

Польза и вред продукта

Грецкие орехи обладают множеством полезных свойств, поэтому потребление лакомства положительно сказывается на состоянии человеческого организма. К числу основных полезных свойств относятся следующие:

  1. Укрепление иммунитета. В составе продукта имеются частицы железа, цинка и кобальта, поэтому орехи восполняют нехватку витаминов, что особенно важно в осенний и весенний периоды.
  2. Профилактика сердечно-сосудистых заболеваний. Наличие в составе витаминов А и Е благоприятно влияет на работу органов и прочищает сосуды от холестерина и токсинов.
  3. Улучшение работы системы пищеварения. Грецкие ядра содержат белок растительного происхождения, который оптимизирует работу кишечника и желудка, а также предотвращает развитие дисбактериоза.

Столкнуться с вредом от приема в пищу варенья из грецких орехов можно только при чрезмерном употреблении. Продукт является калорийным, поэтому при склонности к ожирению нужно правильно рассчитывать количество продукта. Также нужно соблюдать осторожность при хронических воспалительных заболеваниях желудочно-кишечного тракта.

Как сварить варенье из грецких орехов в домашних условиях?

В зависимости от вкусовых предпочтений можно выбрать подходящий рецепт приготовления варенья. Экспериментируя с добавлением различных компонентов, можно получить необычный вкус лакомства.

Классический рецепт из зеленых орехов

Верхний слой кожуры незрелых ядрышек срезают и заливают ингредиент водой. Орехи вымачивают в течение трех дней, меняя воду дважды в сутки. Затем орехи перекладывают на 3 часа в содовый раствор.

Размокшие орехи тщательно промывают и повторно заливают водой на сутки.

Подготовленный продукт помещают в кипящую воду и варят на протяжении 10 минут, после чего заливают холодной водой. Спустя 8-10 часов снова выполняют варку. На следующий день готовят сироп, добавляют в него орехи и выполняют варку по стандартному рецепту приготовления варенья — смешивая 2 кг сахара и воды.

Источник: dachamechty.ru