Взбиваем тесто быстро складным венчиком из Китая

Взбиваем тесто быстро складным венчиком из Китая

Войти

И ещё немного и чуть подробней о моей шайтан-машине!))

Второй год подряд, именно на Новый Год, у меня появляются нужные, нужнейшие помощники для кухни.
В том году мне сделал муж новогодний подарок — купил кухонную машину Kenwood Titanium Chef KM010 и ещё пару насадок к ней. Подарок настоящего любящего мужчины!)))
А в этом году, компания Kenwood любезно предоставила мне насадки для тестирования к этой машине! Вы, наверное, уже обратили внимание на то, что в последнее время в своих постах я много рассказываю о них.
Я уже много раз говорила и показывала на деле, что эта машина умеет делать всё! Взбивать белки, кремы, замешивать тесто, раскатывать, резать лапшу, делать макароны, прокручивать мясо в мясорубке, режет, трёт, шинкует, мелит, просеивает, протирает, взбивает коктейли, выжимает сок, режет овощи кубиком, делает супы-пюре, мороженое и даже чистит овощи! Вот! 30 всяких насадок к ней — это не шутка!))

upd: по мере появления новых насадок, пост будет пополняться.

Конечно же, не надо приобретать такое кол-во насадок, а лишь то, что Вам действительно нужно, чем будете постоянно пользоваться, чтобы не лежали они у Вас на кухонных полках «мёртвым грузом» и не пылились.
Такая машина необходимая вещь, если Вы часто готовите! Реально уменьшает время приготовления еды и освобождает Ваши ручки от «работы кух.работника»
На кухне занимает совсем мало места, стоит скромненько себе в уголочке и выполняет роль самого главного помощника на кухне!

Единственное, нужно освободить один ящичек или шкафчик для многочисленных насадок.

Сначала покажу насадки, которые входили в комплект:
1. Вместимость чаши 4.6 л. Вымешивает 2.18 кг. пресного теста и 2.72 кг. теста для пирожных (бисквитное). Взбивает 12 яичных белков максимум.
Венчик для взбивания : яиц и сливок; для взбивания масла или сливок для приготовления мусса; для приготовления теста для фритюра или блинов.
Насадка «крюк» : для замешивания теста любого вида: для хлеба, пиццы, булочек, штрудель, лапши.

2. К — образный взбиватель: для быстрого приготовления лёгкого теста; теста для печенья или кексов; для приготовления картофельного пюре.
Насадка для приготовления мягких кремов: насадка состоит из металличсекого основания, покрытого резиновой каймой для очищения со стенок чаши. Идеально для приготовления различных муссов и кремообразных смесей.

3. Центрифужная соковыжемалка: подходит для приготовления соков из всех фруктов и овощей (кроме цитрусовых) таких как ананас, яблоко, киви, томаты, морковь. Нет необходимости в предварительном снятии кожуры и выемки сердцевины и косточек у фруктов.
Отдельный выход для жмыха с защитой от разбрызгивания и большой канал для слива сока. Может работать без остановки.

4. Блендер из прочного стекла с ручкой, объёмом 1,5 литра.
Нож из нержавеющей стали. Может использоваться для приготовления освежающих напитков, крошения льда, соусов, кремовых десертов, супов или детского питания. Крышка с возможностью добавления ингредиентов во время работы блендера.

5. Мясорубка из нержавеющей стали.
В комплект входит 3 диска-решетки с мелкими, средними и крупными отверстиями.
2 насадки для приготовления сосисок и одна насадка для «кеббе»(кеббе — это полые арабские «котлеты» с начинкой внутри)

6. Насадка для раскатывания теста (эту и следующие насадки уже надо покупать отдельно). Насадка с возможностью регулировки толщины теста.

Обожаю эту насадку. Домашняя лапша, пельмени, вареники, манты — приготовить такие вкусные домашние блюда, стало намного легче, быстрее и проще, благодаря кухонной машине. Машина сама замесит тесто, раскатает, а Вам остается только вырезать выемкой кружочки и налепить пельмени, варенники, или манты, как я уже показывала в в этом рецепте
И да. руки Ваши свободны, не нужно ничего крутить для раскатывания теста, всё делается автоматически.

7. Насадка для изготовления пасты, а именно, спагетти. Если раскатанную ленту теста пропустить через эту насадку, получится отличная тонкая домашняя лапша!

8.Насадка для просеивания и протирания Kenwood AT930
Полный обзор здесь

9. Насадка — низкоскоростная терка-ломтерезка Kenwood AT 643
Полный обзор здесь

10. Насадка для итальянской пасты Kenwood AT910.
Полный обзор здесь

11. Насадка Кухонный комбайн Kenwood AT647
Полный обзор здесь

12. Kenwood Насадка высокоскоростная терка-ломтерезка AT340
Полный обзор здесь

13. Насадка AT971A для приготовления тальятелле
Полный обзор здесь

14. Насадка для приготовления мороженого Kenwood AT956A
Полный обзор здесь

15. Насадка насадке для нарезки кубиком Kenwood MGX400.
Полный обзор здесь

Источник: vene-ro4ka.livejournal.com

ТРИ СПОСОБА ВЗБИТЬ БЕЛКИ

Мне в последнее время часто рассказывают, как трудно взбивать белки. Что они не взбиваются, или оседают, или потом поднимаются или не поднимаются… Я этого совсем не понимаю, потому что у меня никогда не было никакой проблемы со взбитием белков. Даже руками, помнится, взбивались!

Оказалось, я кучу всего знаю про взбивание белков, и сейчас вам расскажу. Только проведя мастер-класс по выпечке из яиц, я поняла, сколько есть трюков, хитростей и знаний в таком простом деле, как взбитые белки!

Во-первых, существуют всякие мифы о взбивании белков.

Первый миф – белки должны быть свежайшие. Это просто ерунда! Лучше всего взбиваются состаренные белки, которые постояли в мисочке пару дней.

Второй миф – белки должны быть холодные. Это тоже полная ерунда. Круче всего взбиваются белки прямо-таки горячие! На худой конец комнатной температуры. Идеально вытащить белки из холодильника с вечера и взбить их наутро.

Я не говорю, что надо всегда заморачиваться состариванием и нагреванием белков. Просто знайте, что эти два распространенных мифа – это просто чушь.

Есть одно правдивое распространенное мнение про белки, что в присутствии кислоты они взбиваются лучше. Добавьте к белкам чайную ложку лимонного сока или щепотку лимонной кислоты.

Итак, какие бывают способы взбивания белков?

БЕЗ НАГРЕВАНИЯ. Первый и самый распространенный – это самый простой, просто с сахаром взбивать до консистенции. Называется французская меренга. Обратите внимание – с сахаром, не с сахарной пудрой! У кристалликов сахара острые углы, и они этими углами дополнительно взбивают белки.

Начинаем взбивать белки на максимальной скорости и ждем, пока они превратятся в пузыристую пену. В этот момент начинаем тонкой струйкой добавлять сахар. Добавили и взбиваем далее до нужной консистенции.

Какая может быть консистенция французской меренги? Смотрите на картинки.

Если белки стекают с венчика, взбивайте дальше, такое никуда не годится, это просто недобитые белки.

  1. Мягкие пики или ХВОСТ. С венчика свисает толстенький хвост, как у котенка. Им можно помахать. Эта консистенция употребляется для макаронс, например. Или в тесто и так далее. Для безе не годится, так как не держит форму.

  1. Твердые пики. Вытаскиваем венчик из белков и видим, что белки плотной глянцевой массой застряли в венчике, а на их поверхности есть остренькие пики. Это пики торчат, куда торчали, как бы мы не поворачивали венчик. То есть всемирное тяготение никак на них не влияет. Это твердые пики, ура, мы взбили белки хорошенько и можем делать из них безе или что там мы собирались.
Читайте также:  7 самых простых рецептов джема из тыквы

ЗАВАРЕННЫЕ СИРОПОМ ВЗБИТЫЕ БЕЛКИ называются по науке итальянской меренгой. Тут суть в том, что очень-очень горячий сахарный сироп (108С) практически приготавливает белки во время взбивания. Такая меренга не садится, она очень мелкопористая, очень пышная, глянцевая. Такая меренга, например, используется для приготовления зефира, пастилы, суфле птичье молоко, для белкового крема. При этом она эластичная, твердых пиков от нее не добиться.

Тут важный момент – синхронизировать время приготовления правильного сиропа и правильной консистенции белков. Увариваем сахарный сироп на тонкую нить или до 108С. Тем временем взбиваем белки до крупнопористой пены – на этой стадии ни о каких пиках речи нет, пена еще желтоватая, с крупными пузырями. И вот, продолжая взбивать на максимальной скорости, мы тонкой струйкой вливаем сироп. Белки немедленно увеличиваются в объеме в два раза (готовьте большую миску), и надо продолжать их взбивать до остывания, то есть минут пять.

НА ВОДЯНОЙ БАНЕ взбитые белки называются швейцарской меренгой. Швейцарска меренга идет на приготовление белкового крема. Эта меренга получается очень пышной, плотной, не опадает. Белки с сахаром кладем в большую миску, и ставим в еще большую миску с кипящей водой и взбиваем до тех пор, пока масса не начнет наматываться на венчики и не полезет из кастрюли.

Кстати, белки без сахара в кондитерстве не используются вообще.

Источник: druziatesta.ru

Бисквитное тесто. Метод вспенивания

Продолжаю тему бисквитного теста, начатую неделю назад. В этой статье я хочу более подробно разобрать методы приготовления бисквитов на основе взбитых яиц.

ОБЩИЕ ПРИНЦИПЫ

Любой метод, при котором яйца взбиваются в пену перед добавлением остальных ингредиентов, называется методом вспенивания. За счет воздуха, которым насыщаются яйца при взбивании, тесто получается очень легким и воздушным. Этот же воздух поднимает тесто при выпекании и позволяет обойтись без разрыхлителей.

Когда мы готовим тесто на основе взбитых яиц, важно, чтобы до момента отправки в духовку оно сохранило как можно больше объема и потеряло как можно меньше воздуха. Потери могут быть в двух случаях:

  1. При неаккуратном и слишком интенсивном смешивании ингредиентов.
  2. Если процесс замеса затянется или тесто будет слишком долго стоять в готовом виде перед выпеканием.

Поэтому перед приготовлением такого теста весь инвентарь и ингредиенты должны быть подготовлены заранее, чтобы избежать потери времени и объема.

Все сухие ингредиенты перед добавлением в тесто обязательно должны просеиваться. Если по рецептуре в тесто входит масло, его нужно заранее растопить и остудить до комнатной температуры.

МЕТОД ХОЛОДНОГО ВСПЕНИВАНИЯ

  1. Кладем яйца и весь сахар в чашу миксера.
  2. При помощи венчика (или венчиков) взбиваем яйца с сахаром до максимального объема на высокой скорости. У меня это обычно занимает от 3 до 5 минут. Чтобы понять, когда смесь достигла максимального объема, следим за процессом взбивания: сначала объем будет расти, но в какой-то момент начнет немного оседать. Это знак, что пора выключать миксер. Масса увеличивается в 4-6 раз от изначального объема.
  3. Снимаем чашу с миксера и добавляем просеянные сухие ингредиенты. Вводить их нужно аккуратно, поэтапно, очень бережно перемешивая лопаткой движениями снизу вверх. Но при этом достаточно быстро, чтобы не потерять лишний объем теста из-за слишком долгого мешания. Для смешивания лучше использовать не ложку, а именно лопатку или спатулу с широкой плоской лопастью – такой инструмент позволит замешать тесто буквально несколькими движениями.
  4. Добавляем масло, если оно предусмотрено рецептурой. Вливаем по стенке чаши и все так же бережно, движениями снизу вверх, вымешиваем. Если вы боитесь, что с первого раза у вас не получится качественно вмешать масло, не повредив структуру теста, смешайте его (масло) с небольшим количеством теста, а потом добавьте эту смесь к остальной массе и окончательно перемешайте. Этот метод займет чуть больше времени, но будет более бережным.
  5. Немедленно перекладываем тесто в форму и отправляем в духовку.

МЕТОД ТЕПЛОГО ВСПЕНИВАНИЯ

  1. Соединяем яйца с сахаром в чаше и ставим ее на водяную баню. При постоянном помешивании венчиком доводим смесь до температуры примерно 43 градуса. За счет прогревания яиц с сахаром перед взбиванием максимальный объем достигается быстрее. а сама масса получается более стабильной за счет того, что сахар растворяется, а яичный белок становится при нагреве более эластичным.
  2. Снимаем чашу с бани и взбиваем массу до максимального объема на высокой скорости.
  3. Как только масса достигла максимального объема, снижаем скорость миксера до минимума и взбиваем еще 5 минут. Для чего? Дело в том, что взбивание теплой массы на высокой скорости создает слишком крупные пузыри. А при медленном размешивании венчиком они дробятся, и в результате получается более стабильная мелкопористая пена и, соответственно, более стабильное тесто.
  4. Снимаем чашу с миксера и добавляем просеянные сухие ингредиенты. Вводить их нужно аккуратно, поэтапно, очень бережно перемешивая лопаткой движениями снизу вверх. Но при этом достаточно быстро, чтобы не потерять лишний объем теста из-за слишком долгого мешания. Для смешивания лучше использовать не ложку, а именно лопатку или спатулу с широкой плоской лопастью – такой инструмент позволит замешать тесто буквально несколькими движениями.
  5. Добавляем масло, если оно предусмотрено рецептурой. Вливаем по стенке чаши и все так же бережно, движениями снизу вверх, вымешиваем. Если вы боитесь, что с первого раза у вас не получится качественно вмешать масло, не повредив структуру теста, смешайте его (масло) с небольшим количеством теста, а потом добавьте эту смесь к остальной массе и окончательно перемешайте. Этот метод займет чуть больше времени, но будет более бережным.
  6. Немедленно перекладываем тесто в форму и отправляем в духовку.

МЕТОД РАЗДЕЛЬНОГО ВЗБИВАНИЯ

Это вариация метода холодного вспенивания. Для него желтки и белки разделяются и взбиваются по отдельности. А затем соединяются.

Технически этот метод более сложный, поскольку отдельно взбитые белки могут быстро потерять объем. Поэтому здесь особенно критична предварительная подготовка инвентаря и ингредиентов (смазывание форм, просеивание сухих ингредиентов, растапливание и охлаждение масла и т.д.). Сухие ингредиенты должны просеиваться ОБЯЗАТЕЛЬНО.

  1. Отделяем желтки от белков.
  2. Сначала взбиваем желтки с половиной сахара. Взбивать нужно, пока масса не станет пастельно-желтой и не загустеет так, чтобы спадать со спатулы широкой лентой. Отставляем взбитые желтки в сторону – они стабильны и не потеряют свой объем.
  3. Взбиваем белки без сахара чистым сухим венчиком до мягких пиков. Постепенно всыпаем сахар, не прекращая взбивать на средней скорости. После ведения всего сахара увеличиваем скорость до высокой и взбиваем до средних пиков. В данном случае степень взбивания белков очень принципиальна. Белки, взбитые до жестких пиков, придется дольше мешать при добавлении сухих ингредиентов. Кроме того, такие белки менее эластичны, быстрее и легче теряют объем, не создают нужную структуру теста и обладают меньшей подъемной силой. Поэтому не ленимся и идем читать, как разобраться с пиками – об этом я рассказывала в статье про меренгу.
  4. Как только белки взбились до средних пиков, добавляем желтковую массу и бережно перемешиваем лопаткой. Чтобы сделать это быстрее и равномернее, соедините небольшое количество взбитого белка со всеми желтками, и уже затем добавьте смесь ко всей массе взбитого белка.
  5. Добавляем просеянные сухие ингредиенты. Вводить их нужно аккуратно, поэтапно, очень бережно перемешивая лопаткой движениями снизу вверх. Но при этом достаточно быстро, чтобы не потерять лишний объем теста из-за слишком долгого мешания. Для смешивания лучше использовать не ложку, а именно лопатку или спатулу с широкой плоской лопастью – такой инструмент позволит замешать тесто буквально несколькими движениями.
  6. Добавляем масло, если оно предусмотрено рецептурой. Вливаем по стенке чаши и все так же бережно, движениями снизу вверх, вымешиваем. Если вы боитесь, что с первого раза у вас не получится качественно вмешать масло, не повредив структуру теста, смешайте его (масло) с небольшим количеством теста, а потом добавьте эту смесь к остальной массе и окончательно перемешайте. Этот метод займет чуть больше времени, но будет более бережным.
  7. Немедленно перекладываем тесто в форму и отправляем в духовку.
Читайте также:  Совместимость и симбиоз плодовых деревьев

Источник: www.vkusnyblog.ru

Как испечь высокий пышный бисквит

Бисквит — универсальная выпечка для кондитеров. Без бисквита не обходится практически ни один торт, из бисквита делают пирожные и рулеты, используют как основу для любых кондитерских изделий.

Пышные, как облако, и довольно плотные, с маслом и со сливками, с орехами и с морковью — они бывают очень разные, но объединяет их технология приготовления. Какое бы ни было бисквитное тесто, для него просто необходимо взбить яйца (или отдельно белки и желтки) и как можно аккуратнее добавить остальные ингредиенты. Именно за счет воздуха, добавленного при взбивании, будет подниматься в духовке ваш бисквит.

Перед тем как внимательно изучать технологию Ирины Чадеевой, предлагаем посмотреть видеорецепт профессионального кондитера Олега Ильина!

Из чего печем?

Без чего бисквит в принципе испечь невозможно — так это без яиц. Именно яйца придают ему и пышность (при взбивании), и прочность (при запекании). Хорошо взбитая яичная масса — залог успеха при работе с бисквитом.

САХАР

Базовый рецепт бисквита

Существует множество вариантов бисквита, но начинать стоит с простейшего рецепта, который, впрочем, не хуже самых сложных. Запомните пропорцию:

4 яйца
120 г сахара
120 г муки
и никакого разрыхлителя!

Как приготовить бисквит:

1. Для начала отмерьте все ингредиенты. Муку (а также крахмал, если используете) просейте — она насыщается воздухом и потом лучше размешивается в тесте. Разделите яйца на белки и желтки (помните, что на белки и желтки лучше всего разделяются холодные яйца), при этом для белков возьмите большую миску, а для желтков — средних размеров.

2. Всыпьте в желтки половину сахара и взбейте миксером на максимальной скорости в густую, почти белую массу.

3. Вымойте и обсушите венчики и на максимальной скорости взбейте белки, пока масса не станет белой и густой. Насадки миксера должны оставлять четкий нерасплывающийся след. Только теперь всыпьте оставшийся сахар и взбивайте дальше, пока масса не станет белоснежной и блестящей.

4. Добавьте к белкам желтки и очень осторожно перемешайте ложкой, чтобы масса стала однородной, светло-желтого цвета.

Как правильно перемешивать? Возьмите ложку и опустите боковой стороной в середину миски. Проведите выпуклой частью ложки по дну (по направлению к себе), затем по стенке миски вверх, продолжите движение над тестом и опять опустите ложку в середину. Ложка опишет окружность. Повторяйте это движение, другой рукой поворачивая миску. Таким образом быстро и аккуратно перемешиваются все виды бисквитного (и другого взбитого) теста. Этот способ называется «метод складывания».

5. Всыпьте муку и прочие сухие ингредиенты. Перемешайте вновь методом складывания. Не нужно мешать слишком долго, так как тесто может слишком уплотниться.

Что добавить?

В бисквит часто добавляют сливочное масло. Для этого его растапливают, остужают и вливают как можно осторожнее. Даже небольшое количество сливочного масла делает мякиш более вкусным и влажным, бисквиты с маслом дольше не черствеют.

Как подготовить форму?

Есть несколько способов подготовки форм и выпечки бисквита. Каждый имеет свои преимущества и недостатки. Иногда не имеет значения, в какой форме вы печете, а иногда это принципиально.

Способ №1

Смажьте внутреннюю поверхность формы размягченным сливочным маслом (растопленное масло будет стекать, и ровного покрытия не получится). Всыпьте ложку муки и, потряхивая форму, распределите муку сначала по бортикам формы, а потом по дну. Хорошо постучите по форме, чтобы высыпать излишки муки.

При этом способе бисквит совершенно не прилипает ко дну и стенкам формы. После выпечки в течение 5–10 минут бисквит остывает и немного уменьшается в размерах, при этом между стенкой формы и бисквитом появляется небольшая щель, а на бисквите остается маленькая горка. Переверните бисквит на решетку, он легко вынется, при этом горка окажется внизу, а верх будет совершенно ровным.

НЕДОСТАТОК: при использовании этого способа бисквит получается чуть ниже.

Способ №2

Не смазывайте форму, а дно застелите бумагой для выпечки.

При выпечке бисквит прилипнет к стенкам, но когда вы достанете форму, тоже будет оседать. Поскольку стенки осесть не могут (они прилипли), оседать будет «горочка», таким образом, при остывании поверхность бисквита станет ровной. Бисквит достают из формы только когда он полностью остынет. Для этого нужно очень осторожно провести ножом вдоль стенок, отделяя бисквит, и удалить форму. Бумагу для выпечки удаляют уже перед использованием бисквита.

НЕДОСТАТОК: для того чтобы отделять бисквит от стенок, нужны сноровка и аккуратность; нельзя использовать силиконовые формы.

Способ №3

Не смазывайте форму и не кладите на дно бумагу для выпечки.

Этот способ подходит для самых легких и нежных бисквитов, которые осаживаются при остывании под собственной тяжестью. Это бисквиты с малым количеством муки и крахмала, а также белковые бисквиты. Обычно их рекомендуют охлаждать вверх ногами — для этого сразу после выпечки форму переворачивают и ставят на миски так, чтобы бисквит их не касался. В таком положении дно и борта бисквита приклеены к форме, он не выпадает, но и не оседает под собственным весом. Обратите внимание, что в этом случае важно правильно подобрать размер формы, чтобы бисквит не получился выше краев и его можно было перевернуть.

НЕДОСТАТОК: иногда сложно отделить бисквит от формы; для такой выпечки не подходят силиконовые формы.

Выпечка

Всегда разогревайте духовку заранее до температуры 180–200°С. Выпекать бисквиты желательно на среднем уровне духовки, можно использовать конвекцию. Постарайтесь не открывать духовку в первые 15 минут выпечки, чтобы не охлаждать воздух. Проверять готовность бисквита можно через 25–30 минут после начала приготовления. Готовый бисквит — всегда с равномерной горкой, золотисто-коричневого цвета. Проткните его в нескольких местах (ближе к середине) зубочисткой, на ней не должно быть прилипшего теста. Также можно нажать ладонью, готовый бисквит упругий и прочный.

Чтобы бисквит не размокал при пропитке, был прочным и упругим, желательно дать ему полежать несколько часов. Для тортов я обычно пеку бисквит вечером и на ночь оставляю на кухне. Обратите внимание, что бисквит не должен засохнуть – для этого, если на кухне сухой воздух, можно после полного остывания убрать бисквит в пакет.

Читайте также:  Выбираем породу перепелов для содержания

Как разрезать бисквит?

Один бисквит из четырех яиц, выпеченный в форме диаметром 20 см, обычно можно разрезать на три коржа. Чтобы разрезы были ровными, а коржи — одинаковыми по толщине, используйте несколько простых приемов.

Положите бисквит нижней стороной вверх — она очень ровная, и ваш торт сверху тоже будет ровным. В качестве подложки удобно использовать лист бумаги для выпечки, плоскую тарелку или решетку, главное — чтобы вы могли легко повернуть торт вместе с основанием. Приготовьте нож — очень желательно, чтобы он был острым, с лезвием, которое длиннее диаметра бисквита. Очень хорошо подходит хлебный нож с волнистым лезвием.

Наметьте ножом линии разреза глубиной около 1 см по окружности бисквита.

Вставьте нож в надрез и режьте, осторожно поворачивая бисквит и прижимая нож к нижнему коржу, он должен идти ровно по намеченной линии.

Источник: domashniy.ru

3 способа приготовить вкуснейшее безе в домашних условиях

Все секреты и подробное описание приготовления в духовке, микроволновке и мультиварке.

7 секретов идеального безе, которые нужно знать

Рецепты безе выглядят просто: нужно взбить яичные белки с сахарной пудрой и иногда лимонным соком. Но чтобы получился действительно воздушный десерт, нужно всё делать правильно.

  1. Яйца для безе должны быть не самыми свежими, а примерно недельной давности. Белки таких яиц лучше взбиваются.
  2. Отделяйте белки от желтков максимально аккуратно. Если даже немного желтка попадёт в белковую массу, она просто не взобьётся.
  3. Отделять белки от желтков нужно сразу после того, как вы достанете яйца из холодильника. Но перед взбиванием белки должны постоять при комнатной температуре полчаса. Благодаря этому основа для безе будет более воздушной.
  4. Взбивайте белки в чистой сухой ёмкости. Насадки миксера должны быть такими же. Даже из-за капли воды или жира у вас не получится взбить белки в пену. Для надёжности можно предварительно протереть посуду лимонным соком, а затем — бумажным полотенцем.
  5. Используйте не сахар, а сахарную пудру. Если её нет, обычный сахар можно измельчить в кофемолке. Белковая масса взбивается лучше именно с пудрой. Кроме того, крупинки сахара могут остаться в безе, а значит, десерт будет не таким нежным.
  6. Сахарную пудру нужно добавлять уже после того, как вы взобьёте белки в пену, а не до этого. Её нужно подсыпать порционно, примерно по чайной ложке, продолжая взбивать яичную массу.
  7. Лимонный сок добавляют в конце, чтобы масса не теряла объём. Исходите из расчёта ½ чайной ложки сока на 1 яичный белок. Но если у вас довольно мощный миксер, который и так взбил белки в устойчивую пену, сок можно не добавлять. В любом случае он никак не повредит готовому десерту.

Как приготовить безе в духовке

Это классический способ, благодаря которому безе получается воздушным и красивым.

Ингредиенты

  • 3 яичных белка;
  • 180 г сахарной пудры.

Что ещё можно добавить в безе

Вкус и внешний вид классического безе помогут разнообразить:

  • ванилин;
  • корица;
  • пищевые экстракты или ароматизаторы (ванильный, миндальный, мятный, фруктовый и так далее);
  • пищевые красители (гелевые красители сделают безе более блестящими, а порошковые — матовыми);
  • измельчённые орехи;
  • какао;
  • кокосовая стружка.

Их добавляют в белковую массу в конце приготовления.

Но будьте аккуратны. Масла (например, в орехах) и жидкости могут помешать образованию пены. Поэтому лучше добавить совсем чуть-чуть, чем переборщить и испортить безе.

Если вы хотите добавить пищевые ароматизаторы, ни в коем случае не используйте те, в которых есть спирт. Он тоже не даст белкам подняться.

Приготовление

Отделите белки от желтков. Взбивайте белки миксером сначала на слабой скорости примерно 30 секунд. Когда белки только начнут пениться, увеличьте скорость до среднего и взбивайте до образования густой белой пены.

Затем постепенно добавляйте сахарную пудру. Отключите миксер и перемешайте основу для безе ложкой, собирая со стенок белковую массу, которая разбрызгалась в процессе взбивания.

После этого взбивайте ещё несколько минут на высокой скорости. У вас должна получиться густая пена однородной консистенции. Проверить готовность основы для безе можно, как ни странно, подняв ёмкость с ней вверх дном: белковая масса должна остаться на месте.

Готовую основу выложите в кулинарный мешок. Можно обойтись и обычной ложкой, но десерт будет не таким красивым.

Разогрейте духовку до 100 °C. Застелите противень пергаментной бумагой и сформируйте на нём безе.

Поставьте противень в духовку на средний уровень на 1–1,5 часа. Время приготовления зависит от размеров безе: чем они меньше, тем быстрее будут готовы. Для слишком больших безе потребуется около 2 часов.

Не открывайте духовку во время приготовления. Из-за перепада температур безе может потрескаться. Готовое безе должно легко отделяться от пергамента.

После приготовления выключите духовку, слегка приоткройте дверку и оставьте безе внутри до полного остывания на несколько часов.

Как приготовить безе в мультиварке

Безе из мультиварки не отличается от безе из духовки. Такой способ приготовления подойдёт, например, в том случае, если нет возможности воспользоваться духовкой.

youtube.com

Пропорции ингредиентов и способ приготовления основы для безе тоже не отличаются от классического рецепта. Но имейте в виду, что придётся готовить безе порциями или же убавить количество ингредиентов в 2–3 раза.

Приготовление

Выложите на дно мультиварки пергаментную бумагу или фольгу. Сформируйте на нём безе с помощью ложки или кулинарного мешка на небольшом расстоянии друг от друга.

Включите режим «Выпечка» и готовьте с открытой крышкой в течение 1 часа 20 минут. Под закрытой крышкой безе не подсушится. После приготовления оставьте безе в мультиварке с открытой крышкой до полного остывания.

Как приготовить безе в микроволновке

Это безе не будет таким же воздушным, как десерт из духовки или мультиварки. В микроволновке безе прогревается изнутри, поэтому после приготовления быстро оседает.

Преимущество такого способа в том, что вам понадобится совсем мало времени. А ещё безе получится более хрустящим.

food-hacks.wonderhowto.com

Количество ингредиентов и способ приготовления основы для безе отличаются от классического рецепта.

Ингредиенты

  • 1 яичный белок;
  • 150 г сахарной пудры.

Приготовление

Отделите белок от желтка. Смешайте белок и сахарную пудру. Можно сделать это с помощью миксера, а можно использовать венчик или обычную ложку. У вас получится густое тесто, которое можно месить руками.

Разделите его на несколько маленьких частей и скатайте из них шарики. Выложите шарики на блюдо, застеленное пергаментом или бумажным полотенцем, на довольно большом расстоянии друг от друга.

Готовьте безе на максимальной мощности 30 секунд. В процессе приготовления тесто растечётся, поэтому безе получится плоским.

Как и сколько хранить безе

Безе плохо переносит влажность, так что в холодильнике оно отсыреет. Его следует хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре не дольше недели.

Кстати, безе можно приготовить даже без яиц. Для этого используют аквафабу — жидкость из-под варёных бобовых, которая взбивается в пышную пену. Подробный рецепт такого нестандартного безе вы найдёте в конце этой статьи:

Источник: lifehacker.ru